Four à pizza : pourquoi s’équiper ?

La pizza se prépare avec les bons ingrédients et le bon équipement. Avoir un four à pizza domestique est indispensable pour une cuisson de niveau professionnelle. Voici un bref aperçu de ce que vous devez savoir sur les options qui vous permettent d’avoir de délicieuses pizzas cuites au four, exactement comme à Naples.

L’essor actuel des fours à pizza domestiques

Si nous sommes fiers de notre nourriture en France, nous apprécions aussi les pizzas. Selon une étude de Gira Conseil partagée par Domino’s Pizza en 2020, les Français sont les deuxièmes plus grands consommateurs au monde, soit juste après les États-Unis et loin devant les Italiens. Cependant, l’épidémie de pizzas Buitoni contaminées par la bactérie e.coli a bouleversé notre façon de nous alimenter. Selon la société d’études Nielsen (via BFM), la pizza perd en popularité, du moins dans les supermarchés. Entre mars et juin 2022, les ventes de produits surgelés ont diminué de près de 35 % en un an, et de près de 10 % au rayon frais. Mais, il n’y a aucune raison de vous priver complètement du délicieux pain italien. Bien sûr, il est toujours possible de manger dans un établissement, mais la meilleure méthode pour éviter les mauvaises surprises est de les préparer soi-même, ce qui vous donne également une liberté totale dans les garnitures.

Bien sûr, on ne peut pas devenir pizzaïolo du jour au lendemain. Nous parlons de la pratique de la fabrication de la pizza, qui a été désignée comme un patrimoine culturel irremplaçable par l’UNESCO depuis l’année 2017. Il est possible d’obtenir d’excellents résultats à la maison avec un peu de pratique et des ingrédients de qualité, mais aussi un four de qualité. S’il est possible de faire cuire une pizza dans un four traditionnel, les résultats ne sont pas aussi attrayants qu’en pizzeria, surtout lorsqu’on parle d’authentiques pizzerias napolitaines, connues pour leurs pizzas à la croûte aérée mais épaisse. Cependant, de plus en plus de fabricants proposent des fours spécialement conçus pour une utilisation à domicile, qui sont censés donner ce genre de résultats.

Four traditionnel et four à pizza Quelle est la différence ?

La principale différence entre un four traditionnel et un four à pizza est leur température. Pour que la pâte à pizza se développe correctement, il faut un choc électrique. Ces fours sont conçus pour atteindre des températures beaucoup plus élevées que les fours traditionnels, pouvant aller jusqu’à 400 degrés voire 500 pour certains. De plus, ils sont généralement équipés d’un sol en pierre ou en céramique capable d’accumuler la chaleur, puis de la transférer directement à la pâte à pizza lorsqu’elle est posée dessus. Il s’agit d’un élément essentiel pour garantir une croûte aérée ainsi que pour assurer la cuisson correcte du milieu de la pizza, car la sauce tomate pourrait imprégner la pâte et l’empêcher de cuire correctement dans le four traditionnel.

Il ne faut pas non plus oublier que la cavité est généralement plus basse dans les fours à pizza, ce qui permet un processus de chauffage plus rapide et un contrôle plus précis de la température. C’est pourquoi il est rare de voir plusieurs couches. Bien entendu, il n’est pas vrai que tous les fours à pizza se ressemblent. La décision doit être prise en fonction de l’énergie consommée.